Da Pagliana è nata con l’obiettivo di valorizzare il territorio, preservandone i sapori autentici e rispettandone i ritmi naturali. Attiva dagli anni ‘60, l’azienda si è inizialmente dedicata all’allevamento di bovini. Nel 1997, si è trasformata in un’attività agricola biologica, integrando capre e pecore e costruendo un caseificio e un laboratorio per la lavorazione delle carni. L’azienda produce formaggi a latte crudo, per mantenere intatti i valori nutrizionali e la genuinità del prodotto. Il latte viene trasformato in azienda, creando formaggi che variano con le stagioni e raccontano il legame con il territorio. Tra i prodotti ci sono formaggi a latte vaccino, caprino e pecorino, freschi o stagionati, con croste fiorite, croste lavate e paste filate. Da Pagliana produce anche salumi di capra o misti capra e pecora, oltre a carne di bovino e piccione. Tutti i prodotti provengono da una filiera controllata, con il 90% dell’alimentazione degli animali derivante da coltivazioni biologiche. Questo garantisce una qualità superiore che si riflette nel sapore e nella sicurezza dei prodotti. Inoltre, utilizzando il latte delle capre, l’azienda ha creato una linea di cosmetici naturali, che include sapone e crema mani.
Il punto di forza
La produzione di Da Pagliana rispetta gli animali, la natura e i ritmi delle stagioni. Scegliere di lavorare a latte crudo significa abbracciare una filosofia che trasforma ogni prodotto in un’espressione unica del territorio. I formaggi raccontano storie sempre diverse, influenzate dall’alimentazione quotidiana degli animali e dal ciclo naturale, rendendo ogni assaggio autentico e irripetibile. La filiera biologica controllata assicura un’alimentazione sana per gli animali, influendo positivamente anche sulla qualità delle carni.
