Cirasella

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Se è vero che portare una visione della pizza contemporanea nei piccoli centri è talvolta più complesso rispetto alle grandi città, più aperte al cambiamento, ciò che ancor più valido per i paesi e le comunità del Sud, i cui appassionati spesso tradizionalmente legati a un’idea di arte bianca con i piedi ben saldi nella tradizione. Ecco perché merita attenzione l’operazione condotta dal giovane pizzaiolo Luigi Gentile con Cirasella, locale capace di portare a Monopoli (Bari) una pizza d’ispirazione gourmet. Foggiano, classe ’89, il pizzaiolo passa presto dai fornelli al forno a legna, e dopo una serie di esperienze lontano dalla Puglia torna nella sua regione con l’obiettivo di valorizzarne le eccellenze gastronomiche attraverso il mondo della pizza. Vede così la luce nel 2018 Cirasella, il luogo dove Luigi Gentile elabora la sua idea di arte bianca: uno stile che alterna il classico mood napoletano – cornicione alto, cottura veloce, alveolatura importante – con la contemporaneità del padellino. Quest’ultimo è usato per pizze come la ‘Cacio e pepe pugliese’ con crema di cacio e pepe, guanciale croccante di Norcia, datterino giallo Cbt, rucola fritta e stracciatella della Valle d’Itria. Le pizze gourmet spaziano invece dal quella con base bianca fiordilatte, prosciutto crudo di Parma, mandorle e fichi sia in crema che a pezzi, f ino a quella con fiordilatte della Valle d’Itria, figliata, pomodoro, mandorle, pancetta flambata, riduzione alle prugne e cardoncelli. Tra le scrocchiarelle, infine, spazio a quella con crema di zucchine alla scapece e alla poverella, polpo croccante Cbt, stracciatella, crumble di tarallo e crema di prugne.

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