Sevi

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Se da qualche anno la cucina peruviana contemporanea viene indicata tra quelle più vivaci, trendy e innovative a livello planetario, a tenerne alte le insegne a Firenze è Sevi, con lo chef Francys Salazar. Aperto nel quartiere di San Jacopino, il ristorante propone alcuni dei capisaldi della tradizione del Paese andino, in primis il ceviche, sia nella versione classica che in quella mista e carretillera (con totano, leche de tigre, aji limo, coriandolo, cancha, choclo). Non mancano richiami ai piatti tradizionali come gli “Anticuchos” (cuore di manzo marinato e scottato, con chimichurri, choclo e salsa huancaina) e il “Lomo saltado” (bocconcini di filetto di manzo con patate, cipolle, pomodoro e riso bianco). Ma ciò che in fondo marca la distanza tra Sevi e i locali fiorentini di cucina locale – frutto anche della presenza di una consistente comunità peruviana – è la scelta di integrare le pietanze della tradizione andina con una visione contemporanea, con tocchi e dettagli che le rendono aderenti ai canoni del f ine dining. È il caso dei tacos ripieni di punta di petto e avocado, del “Polpo al panko” o del classico “Arroz con mariscos”, fino all’asado de mi abuela (per onorare la nonna dello chef) cotto 24 ore o al “Cerdito Huaral”, maialino da latte cotto a bassa temperatura nelle spezie andine. L’attenzione alla contemporaneità nei piatti di Salazar si ritrova anche nella parte beverage, dalle birre locali (da provare la Cuzqueña) fino ai cocktail dove regna il pisco, servito nel cocktail bar al piano inferiore. Il successo di Sevi a Firenze ha portato di recente all’apertura di un nuovo locale a Prato.

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