Casa Mazzucchelli

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Si può essere contemporanei e innovativi puntando su uno dei prodotti più antichi della civiltà, come il grano? Lungo l’appennino tosco emiliano, la chef Aurora Mazzucchelli c’è riuscita piuttosto bene, trasformando il ristorante di famiglia – dal 2000 evoluto da trattoria di pesce a locale gourmet, premiato con una stella Michelin quasi ininterrottamente dal 2008 a oggi – in un tempio della panificazione e dell’arte bianca applicate al fine dining. Elegante, autentico e avvolgente, dove il concetto di “casa” sta a testimoniare il valore dell’esperienza e il senso di famiglia: è in quest’ambiente caloroso, circondato dal verde dei colli bolognesi, che si concentra la cucina contemporanea della chef Aurora, deux ex machina del locale insieme al fratello sommelier Massimo, che dal 1983 si occupa del servizio, dell’ospitalità e della cantina. La carta presenta una varietà di ingredienti e accostamenti fuori dal comune – come il Daino servito con un pancake al karkadè, rabarbaro, meringa ghiacciata al lampone e crema di acciughe – ed accanto ad essa sono disponibili due menù degustazione: “Attimi di cucina” (6 portate a scelta del cliente) e “Momento contemporaneo” (7 portate più un dessert al buio). Anche un piatto territoriale tradizionale come il borlengo vive qui una seconda giovinezza, accompagnato da canocchie, salsa d’arachidi e limone in conserva. Significativo il percorso degli ultimi anni, quando con il Covid il ristorante si era temporaneamente trasformato in una pizzeria, salvo poi cogliere l’occasione della pandemia per ripensare interamente la propria cucina gastronomica vocandola alla riscoperta del grano e dei lievitati, dirottando la parte dell’arte bianca all’adiacente forno Mollica.

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