Glass Hostaria

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Grazie anche alla sua chioma colorata è ormai una delle chef più iconiche e riconoscibili del panorama nazionale, ma Cristina Bowerman è tutt’altro che mera apparenza: nel cuore della Trastevere più popolare e affollata di trattorie, il suo Glass Hostaria è pura sostanza. In controtendenza col contesto, infatti, il locale romano che un tempo ospitava una carrozzeria oggi è un raffinato ristorante di foggia contemporanea, che non disdegna omaggi alle tradizioni gastronomiche laziali ma guarda in maniera decisa a concetti come creatività e innovazione. Il ristorante ricalca lo spirito della sua titolare, originaria del paese pugliese di Cerignola e formatasi oltreoceano – in Texas ha conseguito la laurea in Arti culinarie, ma dal periodo negli Usa ha attinto esperienze a piene mani – prima di tornare nella capitale e aprire la Glass Hostaria. La sua cucina è un meltin’ pot cultural-gastronomico che offre un viaggio nei sapori attraverso il dialogo costante fra tradizioni, culture, memoria e luoghi. Due i menu degustazione, di cui uno vegetariano, entrambi da 6 portate. Tra i piatti cult, Ravioli liquidi di Parmigiano Reggiano Malandrone 60 mesi (proposti con asparagi o tartufo in base alla stagione), Sashimi di ricciola con miso alla rapa rossa, leche de tigre e tobiko al wasabi, Tortelli di aringa affumicata con zucca e brodo tiepido speziato, Collo di maiale con dashi, terrina di patate con burro ai ricci di mare, Petto d’anatra con demiglace al tamarindo, lattuga al bbq e ciliegia tosta sermonetana ripiena di fegato. Per chi non riuscisse ad andare a Trastevere, infine, la chef della Glass Hostaria ha pensato a un percorso degustazione con formula delivery con quattro portate più aperitivo, f iori e altre sorprese.

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