Jeffer Cocktails & Friends

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Chi l’avrebbe detto che il locale aperto in piena pandemia da Fausto Bigongiali, Giacomo Colantuono e Riccardo Carli sarebbe riuscito a diventare uno dei bar più quotati d’Italia e del mondo (Top 500 Bar)? Sul lungarno mediceo di Pisa, il Jeffer cocktails & friends è riuscito in poco tempo a diventare un polo d’attrazione per la miscelazione, proponendo cocktail list fantasiose e invitando tante personalità del settore a esibirsi dietro al bancone. In un ambiente minimal e frizzante capace di conquistare, la qualità dei drink non passa però in secondo piano: il focus della miscelazione sta nell’agave, che i tre bartender imprenditori interpretano con un menu dinamico, nell’ospitalità curata (con una clientela variegata, dalle coppie agli studenti ai professionisti, con alto tasso di fidelizzazione) e nei nomi a effetto, come la scritta al neon che campeggia sulla parete più fotografata: “Sorry Mario, the Princess is in another castle”. Il signature è l’iconico “Pink Punk” con gin, flower cordial, tonic, ma molto richiesti sono il “Sexy Martini” con Fusetti kefir di melograno, pesca e dry vermouth, o lo “Stranger Things” con Irish whiskey, spicy agave cordial e mezcal. Fermento è la parola migliore per descrivere ciò che succede nel bar più rappresentativo di una realtà “local” come Pisa, una miscelazione dai forti tratti messicani – grande passione di Fausto – che non rinuncia al contempo a evolversi verso altri tipi di gusti. Ne sono esempio la predilezione di Riccardo per i drink base whisky o quella di Giacomo per lo sherry. In abbinamento ai cocktail, è possibile sgranocchiare nachos, crostini, tartare e soprattutto tacos, autentico piatto forte insieme a bao e pizzini. E anche miglior sparring partner dei drink preparati con tequila e mezcal.

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