Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025
La chiave di volta del successo della pizzeria di Corciano, nel perugino, sta nell’intrinseco connubio tra l’arte bianca e le bollicine, ossia nel lavoro di sperimentazione portato avanti dal titolare Pietro Marchi su impasti e lievitazione. Una ricerca che ha come comune denominatore i lieviti – sia quelli degli impasti che quelli dello champagne – e che ha portato alla nascita di un locale decisamente innovativo. Se l’anima di Meunier è lo stesso Marchi, sommelier e ideatore del progetto insieme ad Anna Chiara Baiocchi e Daniele Marcucci, il focus del locale è ben saldo sulla pizza, d’ispirazione contemporanea e servita a spicchi, declinata in due dozzine di varianti, gustose, accattivanti, gastronomicamente mai banali, impreziosite da materie prime di straordinaria qualità e caratterizzate da un impasto al tempo stesso fragrante e leggero. Da quando ha aperto i battenti, nel 2017, Meunier ha tenuto vivo il doppio binario tra pizza e champagne, con etichette selezionate accuratamente, proposte spesso a un ottimo rapporto qualità/prezzo e tenute in tre cantinette al centro della sala. Non a caso, sono presto arrivati i massimi riconoscimenti delle maggiori guide di settore. Al di là dei grandi classici, nell’offerta della pizzeria non mancano proposte lontane dagli schemi classici – pizze con tagliata di vitellone, con crudi di pesce o con il piccione – che stupiscono per assonanze e contrasti sempre riusciti. Ne è un esempio la Sibilla, con pecorino, ciauscolo, cuori di carciofo fritti, pepe selezione Maricha, olio Evo bio. A proposito, ogni pizza di Meunier ha un proprio olio extravergine d’oliva in abbinamento.
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CONTATTI
Via Aldo Capitini snc
Corciano (PG)
Tel. 0755179460
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Al di là del pairing con lo champagne, caratteristica delle pizze di Meunier è l’estetica del piatto in uscita, la scelta di accostamenti fuori dall’ordinario e l’uso di materie prime poco comuni nel mondo dell’arte bianca. È il caso di uno dei signature del locale, la pizza Apollo 11, realizzata con una base di salsa provenzale di pomodoro biologico alle olive taggiasche e aglio rosso, fiordilatte di Agerola, spinaci in foglia, pollo croccante saltato nel mosto cotto, germogli di Aglione della Val di Chiana, maionese con cipolla rossa in agrodolce ed olio Evo.
