Sentaku

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Sentaku Izakaya è il completamento del percorso iniziato a Bologna nel 2017 con il Sentaku Ramen Bar. in Giappone, l’Izakaya è un luogo intimo, riservato, perfetto per rilassarsi dopo una giornata di studio o di lavoro. Il termine contiene le parole “i” (sedersi), “saka” (bevanda alcolica) e “ya” negozio. Ed è in fondo questa la filosofia con la quale il progetto è nato, da un’intuizione di Nicolò Ribuffo e Claudio Alessandro Musiani: un viaggio culinario nei più autentici sapori giapponesi. Il risultato finale è figlio di una lunga e minuziosa ricerca, dalle materie prime alle atmosfere da riproporre in salsa japan. Se bao e tebasaki sono piatti già in voga nell’immaginario collettivo, molto meno lo sono i vari katsu sando, tori karaage o korokke proposti in tre percorsi degustazione guidati. Se l’offerta food si potrebbe definire classica è nella cocktail list che spicca tutta la passione e la professionalità di uno staff che lavora quotidianamente per fornire un’esperienza autentica. I drink, meticolosamente realizzati con ingredienti importati freschi dal Sol Levante, sono caratterizzati dalla approfondita conoscenza delle tecniche di mixologia. Al banco c’è l’Head Bartender Pier Paolo Galassi che accoglie gli ospiti con creazioni come il Nippo’s Champagne, un’ode alla precisione orientale, capace di esaltare la qualità degli ingredienti e di incarnare l’essenza della filosofia della scelta (‘Sentaku’, in giapponese). Non si tratta solo di sapore: i drink di Sentaku sono vere e proprie “opere d’arte”, presentate con attenzione ai dettagli, dai bicchieri eleganti alle guarnizioni raffinate, trasmettono un senso minimalista che richiama l’essenza delle tradizioni orientali.

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