Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025
Sulla collina di Fiesole che domina Firenze, con davanti il suggestivo skyline del capoluogo toscano, il ristorante Serrae Villa Fiesole trova posto all’interno dell’Hotel Villa Fiesole, boutique hotel 4 stelle ricavato all’interno di una villa ottocentesca e parte del gruppo alberghiero FH55 Hotels. È qui che trova spazio la cucina dello chef toscano classe 1980 Antonello Sardi, già stellato e fortemente voluto dalla proprietà, che sin dall’inizio ha catalizzato l’attenzione degli addetti ai lavori grazie a una “mano” solida e grande attenzione a concetti come la territorialità e la stagionalità, sviluppati insieme alla sous chef campana Olga Iuliucci. Articolato su una ventina di coperti, che arrivano a quota 35 sfruttando anche gli spazi esterni all’aperto, il ristorante Serrae Villa Fiesole propone una serie di tre menù degustazione: un 5 portate che valorizza produttori e materie prime del territorio dal sedano rapa, friggitelli e asparagi dell’azienda agricola Arcetri di Poggio Imperiale appena sopra Piazzale Michelangelo all’olio Evo Col di Fiesole, un 7 portate che invece racconta il percorso umano e professionale di Antonello Sardi, infine il 9 portate “Carta Bianca” con la libera interpretazione dello chef. Non manca la carta, con antipasti come le sorprendenti Animelle di cuore glassate, cremose e marezzate, accompagnate da un fondo di vitello, con pesche (in gel e tocchetti) e una grattugiata di liquirizia o i primi come il Riso Biologico Carnaroli San Carlo al Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi, cacciucco di chiocciole dell’azienda Agricola Arcenni, limone, sedano ed erbe del giardino botanico f ino alle Zucchine alla scapece con pecorino fondente, mandorle e acqua di pomodoro.
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CONTATTI
Via Frà Giovanni da Fiesole, 35
Fiesole (FI)
Tel. 055597252
www.ristoranteserrae.it
[email protected]
In primo piano
Se la cifra stilistica dello chef Antonello Sardi al ristorante Serrae Villa Fiesole è data dalla creazione di piatti dai sapori intensi, netti e decisi, il carattere innovativo si riscontra nella capacità di conciliare la freschezza con l’uso frequente di fondi sempre diversi, sia animali che vegetali. I primi, in particolare, sono presenti nel Piccione con cetrioli marinati, cipolle di Tropea al cartoccio e finta oliva, oppure nel Carré di cervo con scalogni glassati, ginepro, bietole e more di gelso.
