Yuki

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Il nome Yuki, in giapponese “neve”, è un chiaro rimando all’antica neviera – struttura comune alla cultura pugliese e a quella nipponica – in cui sorge questo ristorante che racconta una storia di purezza interpretando la qualità e l’estetica della cucina tradizionale del Sol Levante. La cucina si ispira alla consapevolezza dei luoghi e delle materie prime con un incontro fra Puglia e Giappone sintetizzato nella metafora dell’abbraccio, che non è fusione o contaminazione, ma il trionfo dell’autenticità. Oltre all’intima conoscenza dei piatti tipici, Yuki assimila dalla gastronomia nipponica la sensibilità ai cambi di stagione, che si traduce nell’impiego di prodotti freschi, nel rispetto della natura e dei suoi frutti, nella semplicità. L’ambiente confortevole, sul modello degli autentici ristoranti di Tokyo, contribuisce a rendere speciale la Yuki-experience. Lo chef toscano Andrea Fontana, insieme a Maurizio Tinelli, allievi di Hirohiko Shoda, propongono la cucina washoku, concetto chiave dell’estetica e della tradizione nella cultura giapponese. Il cuoco seleziona personalmente i prodotti per la preparazione dei suoi piatti, rispettando i criteri di stagionalità, qualità e freschezza. Yuki offre un menu diverso per ogni stagione, con la massima cura anche per la scelta dei vini e dei sake. Interpretando desideri e richieste, la maître consiglia agli ospiti il percorso più autentico per esplorare la vera cucina del Sol Levante. Dal 2019, il ristorante si fregia del titolo di “Japanese Food Supporter”, che certifica – in base alle linee guida del ministero locale dell’Agricoltura, pesca e foreste – un vero ristorante made in Japan al di fuori della madrepatria.

Per altri contenuti iscriviti alla newsletter di Forbes.it CLICCANDO QUI .

Forbes.it è anche su WhatsApp: puoi iscriverti al canale CLICCANDO QUI .