Articolo tratto dal numero di marzo 2023 di Forbes Italia. Abbonati!
Self made man: la storia dell’underdog che, venuto dal nulla, crea un impero è tipica della narrazione imprenditoriale americana, ma difficilmente individuabile da noi. Se c’è un esempio brillante di self made man italiano, è Pietro Nicastro, capace in pochi anni di passare dalla provincia con un singolo ristorante a una catena ristorativa, poi a due. E arrivare oggi a espandersi in tutta la penisola, fino a vedere le proprie insegne sventolare su città come Milano, e all’estero, con la prossima apertura a Londra.
Il primo format di sua creazione è ormai così consolidato da non necessitare quasi di presentazioni: si tratta di Löwengrube, che rappresenta l’autentica esperienza delle tradizionali bierstube bavaresi in spaziosi ristoranti adatti a tutti, per una convivialità che vive nell’arco dell’intera giornata. L’idea venne a Nicastro e a Monica Fantoni a seguito di un viaggio a Monaco di Baviera, durante il quale vennero letteralmente conquistati dalla beer experience tipica dei locali bavaresi: birra, cibo, tradizioni, balli, costumi. Da qui l’iniziativa di riproporre la stessa esperienza al pubblico italiano.
Il primo locale
Nel 2005 ha aperto i battenti il primo ristorante Löwengrube a Limite sull’Arno, a pochi chilometri da Firenze. L’impresa appariva a tutti un po’ azzardata: offrire birra, stinco e würstel a chi per tradizione da sempre beve vino rosso e mangia chianina. Ma la calda accoglienza degli arredi in legno e l’atmosfera curata nei minimi dettagli con i costumi bavaresi del personale ha conquistato subito tutti, anche grazie alla ricerca di materie prime di qualità, come lo speck Igp, würstel e stinco altoatesini prodotti da un salumificio di tradizione familiare.
I piatti sono accompagnati dalle migliori birre bavaresi, come i grandi marchi degli storici birrifici Löwenbräu, Spaten e Franziskaner. Tra locali a conduzione diretta e punti vendita gestiti da franchisee, oggi la rete conta una trentina di locali e oltre 500 collaboratori in 11 regioni italiane.
La crescita
E ora arriva l’apertura del primo punto vendita a Milano a seguito dell’acquisizione del Kapuziner Platz, storico locale conosciuto da oltre 20 anni, che riapre i battenti con l’insegna Löwengrube proprio in questi primi mesi del 2023. Un’altra importante tappa per la realizzazione il piano di crescita, che mira a raggiungere la quota di 80-90 punti vendita nel giro di cinque anni.
Se ormai tutti conoscono Löwengrube, non tarderà a ritagliarsi la stessa reputazione il secondo progetto di Pietro Nicastro: Tosca – L’arte del gusto. Nato dall’amore e dalla passione per una terra, la Toscana, il format accompagna i clienti alla scoperta di sapori locali genuini e decisi. La protagonista indiscussa dell’offerta gastronomica è la schiacciata, farcita con salumi e formaggi tipici toscani di alta qualità: prosciutto, finocchiona, mortadella di Prato, ma anche cecina e le versioni speciali con l’inzimino, il lampredotto e la trippa alla fiorentina.
Il nuovo progetto Tosca
A pochi mesi dall’apertura del primo ristorante a Lastra a Signa è stato inoltre reso noto l’ingresso nella compagine sociale del gruppo Miroglio, che ha acquisito il 5% delle quote. “La sua presenza costituisce per noi un’importante opportunità di crescita anche a livello internazionale”, spiega Nicastro. “Il nostro obiettivo è superare i confini nazionali per portare il cuore della tradizione culinaria toscana in tutto il mondo. Per questo, come è stato già per Löwengrube, non risparmiamo sulla qualità e scegliamo con cura i nostri fornitori. Non a caso abbiamo appena siglato una partnership con i primi consorzi Dop e Igp del territorio”. Oltre all’ingresso nel mondo dei centri commerciali, Tosca ha già in programma un’apertura a Londra e la collaborazione con le principali piattaforme di delivery della capitale britannica. In pipeline ci sono anche altre aperture internazionali già nel corso del 2023.
Per altri contenuti iscriviti alla newsletter di Forbes.it CLICCANDO QUI .
Forbes.it è anche su WhatsApp: puoi iscriverti al canale CLICCANDO QUI .
