Torre – Fondazione Prada

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Il ristorante Torre, ospitato al sesto e al settimo piano dell’omonimo edificio inaugurato nel 2018, completa la sede di Milano della Fondazione Prada e occupa una superficie di 215 m² suddivisa in due aree: il bar e il ristorante. Lo spazio, secondo la definizione del progettista Rem Koolhaas, è “un collage di temi ed elementi preesistenti”. I due ambienti sono caratterizzati dal contrasto tra le ampie vetrate a tutta altezza e i toni caldi del parquet, della boiserie in legno di noce e dei pannelli in canapa che rivestono le pareti. Il bar, caratterizzato da una spettacolare bottigliera sospesa con distillati e liquori internazionali, è invece in grado di creare un suggestivo dialogo tra l’ambiente interno e l’ampia terrazza, affacciata su un panorama urbano in continua evoluzione. Torre è soprattutto immediatezza di ingredienti genuini e stagionali: i principi della cucina etica e del trattamento delle materie prime guidano la cucina dello chef Lorenzo Lunghi. Ogni residuo di lavorazione in cucina ritrova nuova vita per realizzare chips, aceti, salse e oli aromatizzati. Gli avanzi del bar si trasformano invece in condimenti come il kosho di mandarino o bergamotto. All’interno della circolarità gastronomica di Torre, ogni dettaglio trova così un posto preciso nel mosaico culinario che lo chef esprime al massimo nel menu degustazione. Oltre al menù à la carte, la proposta gastronomica comprende infatti un percorso di sette portate che cambia frequentemente per seguire le micro-stagioni del Nord Italia e la stagionalità del pesce, racchiudendo così il dinamismo e la creatività dello chef. Un menu a mano libera, dove si fondono stagionalità, armonia, equilibrio, sostenibilità e gusto.

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