Essenza Sushi

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Vocato alla cucina orientale, dall’inizio del 2023 il locale rappresenta la prima realtà italiana di sushi take away e delivery 100% plant based. In altre parole, dietro il bancone di Essenza Sushi i fratelli Dario e Matteo Beluffi (già fondatori di In-Vece Alternativa Vegetale) offrono una selezione di sushi fantasiosa e gustosa, ma completamente vegetale e gluten free. Una sorta di unicum nel panorama della cucina internazionale contemporanea, attenta a venire incontro sia al mondo veg sia alle esigenze di quanti sono legati a regimi alimentari particolari. Insieme ai fratelli Beluffi, dietro Essenza ci sono Luca Maccarone e Masha Facchini, fondatori di Sementis a Pietrasanta, e il doppiatore Andrea La Greca. L’ispirazione di base è legata al tema del delivery: il locale in sé è piuttosto piccolo, contando su appena cinque posti a sedere. Tra le proposte più interessanti spiccano i nigiri al caco mela marinato, gunkan con edamame e mayo al wasabi, mentre tra gli uramaki merita un cenno quello con il tofu affumicato, insalata, ricotta di macadamia, salsa bbq teriyaki, mayo speziata e nachos. Rispetto a un locale standard, qui il sushi si presenta particolarmente colorato – dai rosa intensi al rosso, fino al verde smeraldo – alla ricerca di una saturazione cromatica che compensi almeno alla vista l’assenza di proteine animali. Oltre al prodotto in sé, ciò che contraddistingue Essenza Sushi sono il packaging e la formula: l’idea di base è infatti quella di proporre una serie di box di sushi interamente vegetali, sostenibili e stagionali. All’occorrenza è anche possibile ordinare alla carta componendo di fatto la sua scatola. Nei formati più grandi è inoltre previsto un maki cheesecake con cremoso di anacardi e caviale di lampone.

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