Frumentario

Speciale 100 Ristoranti Innovativi 2025

Quando in cucina c’è un talento come Alessandro Santilli, giovane chef amante della panificazione, capita che anche una pizzeria in teglia possa diventare uno spazio culinario vocato alla contemporaneità. Accade con Frumentario, la sua pizzeria sita in una traversa di Piazza Re di Roma, che ha portato un plus d’innovazione nel panorama della pizza romana: ricette e topping studiati ad hoc e ultimati sul bancone come al passe di una cucina gourmet. Romano classe ‘95, Alessandro inizia il suo percorso nel mondo della gastronomia al pentastellato Baglioni Hotel Regina dove gli vengono assegnati quasi per caso i lievitati. Un colpo di fulmine, maturato con l’esperienza alla corte di Oliver Glowig sia a Roma che in Umbria. In questi anni panifica, fa un corso col lievitista Carlo Di Cristo, sperimenta, fino a decidere di aprire un proprio forno. Nasce così nel 2023 Frumentario: Alessandro unisce esperienza in cucina e passione per i lievitati, creando una pizzeria al taglio che lascia spazio alla creatività di uno chef. La pizza per Alessandro è una tela bianca su cui disegnare senza limiti: mezze teglie, menu degustazione al bancone, tanti gusti e topping per incuriosire e stupire. Circa una decina le varietà di pizza proposte ogni giorno, sempre diverse in base alla stagionalità e all’estro dello chef, con fornitori selezionati. Nascono così le pizze con carni cbt servite con una demi-glace (salsa francese ottenuta a partire da un fondo bruno di manzo), come quella col maialino servito al bancone con crema di cipolle stufate, glassa di balsamico, ricotta di Manduria ai tre latti e aneto. O quella con stracotto di pecora marinato con erbe aromatiche e vino rosso, servito su base bianca mozzarella, chiusa al bancone con mosto d’uva e pesto di pistacchio.

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