Pipero Roma

Speciale 100 Eccellenze Italiane 2021

A Roma brilla la stella (Michelin) di Pipero. Una vista che affaccia sulla Chiesa Nuova, gioiello architettonico della capitale barocca per un luogo di ricerca e design, dove il classico vince. Alessandro Pipero, il padrone di casa, ha fatto dell’eccentricità in sala la sua cifra stilistica. Basta varcare la soglia della porta del ristorante per ritrovarsi immersi nella proposta ambiziosa di questa realtà. Alessandro è una figura poliedrica: maitre, sommelier, oste. È lui che si prende cura di ogni aspetto di Pipero Roma. Estroverso e divertente, quanto attento e preciso, rappresenta il perfetto uomo di sala, che coordina ogni giorno con la sua maestria. In cucina sotto i riflettori Ciro Scamardella, giovane chef, tra i più noti d’Italia. Nei suoi piatti si trova la continua ricerca dell’equilibrio, in stretta relazione con la più vivida emozione. La sua cucina è un’esplosione di sapori e scoperte, in cui ogni proposta si basa su ricette classiche non tralasciando però l’uso delle tecniche più innovative. Un’ottica che prende in considerazione la stagionalità e il territorio per il giusto mix di innovazione, creatività e tradizione.

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