Spiga Emilia

Speciale 100 Eccellenze Italiane 2022

Un’azienda italianissima per non dire emiliana, che ha fatto forza sulla tradizione e sul grande rispetto del lavoro artigianale. Spiga Emilia è un ambizioso progetto che prende forma con coraggio e un pizzico di follia da Domenico e Camilla in piena pandemia. Energie spese per scoprire, test dopo test, prove dopo prove, le giuste dosi per fare le basi di un’azienda esclusivamente gluten free. Cavallo di battaglia la pasta fresca fatta a mano, i canoni irrinunciabili della sfoglia tirata ancora con il mattarello e i ripieni per i ravioli studiati ad hoc in base al periodo, le materie prime a km zero. Una vera sfida investire in un mercato di nicchia in un periodo storico difficile, ricreando un prodotto artigianale con le stesse caratteristiche organolettiche del tradizionale con il glutine. Senza un negozio fisico, ma con una bottega online. Tortelli emiliani di ogni genere, dal cappellaccio di zucca al cappelletto o al tortellino di Bologna, i casoncelli bergamaschi, gli strozzapreti e i passatelli con quel pizzico di limone tipici della riviera romagnola sono solo alcuni dei must a base tradizionale. E poi via alla creatività con i ripieni con cottura a bassa temperatura.

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