Vici Bistrot & Ristorante, il nuovo progetto dell'InterContinental Rome Ambasciatori Palace

Contenuto tratto dal numero di dicembre 2025 di Forbes Italia. Abbonati!

Roma aggiunge un nuovo tassello alla sua scena gastronomica con l’apertura di Vici Bistrot & Ristorante, il nuovo progetto dell’InterContinental Rome Ambasciatori Palace, inaugurato alla fine dell’estate. A guidare la cucina c’è l’executive chef dell’hotel, l’abruzzese Marco Ciccotelli, classe 1985. La sua proposta vuole ridare centralità alla materia prima italiana, attraverso piatti essenziali e contemporanei, pensati per essere gustati con immediatezza, ma costruiti con grande tecnica.

Il nome del ristorante rende omaggio a Carlo Busiri Vici, architetto che nel 1905 firmò il palazzo su via Veneto, esempio di barocco romano, ma richiama anche la Roma dei motti latini e quella ricerca di grandezza che appartiene alla città. Una sala dal design caldo, luci morbide, legno e velluto creano un’atmosfera che invita a rilassarsi e concedersi tempo.

Due volti del gusto

Il locale ha due anime. Durante il giorno, Vici Bistrot accoglie per un pranzo veloce, con piatti leggeri e la possibilità di sedere al bancone per un’esperienza informale. Alla sera, Vici Ristorante ha un servizio più disteso e una carta che guarda alla grande cucina italiana, interpretata con sensibilità contemporanea. Pasta fresca, grissini e pane fatti in casa sono accompagnati dal pane di Roscioli e da salumi, mentre non mancano proposte vegetariane o vegane, con attenzione alle intolleranze.

La filosofia dello chef premia ingredienti di qualità e segue le stagioni. Tra i suoi piatti più rappresentativi, gli spaghetti alla chitarra, realizzati con il tradizionale carraturo, conditi con pecorino romano Dop affinato 16 mesi nelle grotte laziali e pepe raccolto a mano. Il crudo di ricciola, abbinato a un estratto di pomodoro e cetriolo, lavora su freschezza e pulizia aromatica, mentre lo stracotto di manzo, marinato nelle spezie e cotto lentamente sottovuoto, sorprende con la sua morbidezza e il sapore pieno.

Per l’InterContinental Rome Ambasciatori Palace, rinnovato dopo un importante restauro che ha restituito brillantezza alla struttura neorinascimentale da 160 camere e suite, Vici rappresenta la naturale espansione di un progetto che punta a riportare via Veneto nella conversazione gastronomica romana. Un indirizzo pensato per la clientela dell’hotel, ma soprattutto per la città, dove prendersi una pausa, fermarsi a pranzo e tornare la sera per una cena più lunga, senza perdere il legame con la cucina italiana più autentica.